壳聚糖

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英文：Chitosan又名：脱乙酰甲壳素，聚氨基葡萄糖，2-氨基-β-1，4-葡聚糖。CAS:9012-76-4

性状：白色结晶性粉末。不溶于水、磷酸、硫酸及中性或碱性溶液。溶于乙酸、甲酸、乳酸、苹果酸，酸性水溶液有涩味。

用途：壳聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝、澄清作用。

作为饮料的澄清剂，可使悬浮物迅速絮凝，自然沉淀，提高原液的得率；在中药提取液中，大分子的蛋白质、鞣酸和果胶，可以用壳聚糖溶液方便地除去，精制出纯度较高的中药有效成份；利用壳聚糖的吸附性，在水质净化方面有良好的效果。

作为保鲜膜，用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力。将其水溶液涂于果蔬表面，可人为在果蔬表面形成一个低氧高二氧化碳的密闭环境，抑制果蔬呼吸，同时抑菌繁殖，提高果蔬光泽度，提高果树的感官品质。果蔬保鲜的目的主要是保持果蔬在采摘后直到货架期，能维持正常的品质、品味、营养成分和外观，提高其商品价值。